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美國極佳級Prime肉眼 (約220g)

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極佳級「Prime」等級的美國牛肉在分級制度中,評比屬最高等級。肉眼部位的肉運動量較小,肉質嫩度僅次於牛柳之下,不過脂肪量比牛柳高,吃起來較不乾澀、有韌性,嚼勁較佳。性溫,味甘鹹。烹調方法如、炒、炸、煎、煮等都很適宜。

建議食譜


 

 

牛肉等級如何分?

不同產地的牛肉有不同分級標準,以港人常吃的日本、美國牛肉為例:

日本:將牛肉分為A、B、C三級,再按肉質細分為5個等級,1為最低,5為最高,因此A5就是所謂的「極品和牛」。

美國:美國農業部(USDA)會根據牛肉的成熟度(maturity)及大理石紋脂肪含量(marbling)來評為8級:Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utiltiy、Cutter和Canner。Prime是最頂級,只佔約2%,Cutter和Canner則多製成加工食品。

 

 

美國農業部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分類:

Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標準級)、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)和Canner(製罐級);前五個等級消費者能夠直接購買,最後三級則多用來做成加工食品。

USAD Prime 極佳級

極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻,具有豐富的大理石油花和堅實的肉質,通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,大多數都提供給高級牛排館和飯店,一般超市較難購得。

 

急凍肉類解凍方法:

解凍急凍肉類,通常要早一晚放到雪櫃保鮮格內。
如急於進食, 可將急凍肉類連包裝包好夾於兩個不銹鋼煲之間等30分鐘或將急凍肉類連包裝包置於室溫水中,用蓋蓋好等30分鐘。
*切勿使用微波爐解凍。

 


產品詳情請參閱包裝上說明。 圖片只供參考,一切以實物為準。 

( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考。)



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